Arhiva autorului: Rares Marinescu

Despre Rares Marinescu

Toate opiniile exprimate sunt personale si reprezinta punctul meu de vedere ca si iubitor de vinuri. Nu sunt insa un iubitor/povestitor de vinuri obisnuit. Nu vorbesc despre vinuri pe care le primesc cadou, ci vorbesc despre vinuri pe care chiar le cumpar ca si consumator. Nu vorbesc despre vinuri pentru ca vreau sa le vand. E adevarat ca vand vinuri prin magazinul meu Boutique du Vin dar trebuie sa va spun ca am deschis acest magazin pentru ca imi doream ca si cumparator ca un astfel de magazin sa existe. Nu vorbesc despre producatori ca si observator extern al fenomenului. In ultimii 9 ani am fost director general al unor producatori de vin importanti. Pe unii dintre ei i-am ajutat sa iasa din zona de recunoastere regionala si sa intre in top 5 national. Nu sunt somelier. Sunt degustator ADAR. Iubesc vinul si respect vinurile bune.

Somon in tortilla

Somon in TortillaIngrediente:
Ardei california 1 buc rosu , 1 buc galben
250 g salata rucola
250 g file de somon afumat
8 foi tortilla

Pentru sos:
300 g smantana
2-3 liguri crema de hrean cu frisca
Sare, piper, zahar

Ardeii se spala se curata de nervuri si se feliaza in fasii subtiri. Salata rucola se spala si se pune la scurs.
Foile de tortilla conform instructiunilor de pe ambalaj se incalzesc putin intr-o tigaie.
Pentru sos, smantana se freaca cu crema de hrean, apoi se condimenteaza cu sare, piper si zahar. Foile de tortilla se ung cu jumatatea cantitatii de sos. Peste acesta se distribuie salata rucola. Asezam feliile de somon. In final imprastiem ardeii feliati si stropim cu sosul ramas.
Rulam foile de torilla cat mai strans, apoi le taiem in doua.

Se consuma imediat asociat cu un vin alb sau roze.

Piept de rata cu sos de portocale

m3

Sa nu va duceti cu gandul la bucataria asiatica, pt ca rezultatul final al acestei retete este de-a dreptul european. European din zona upper-class.

Ingrediente:

2 buc piept de rata (aprox 300g fiecare)

Sare, piper, 2 lingurite de miere
15 g unt,

3-4 linguri sherry dulce recomand Romate Sherry  sau Solera 1847

Pentru sos:
1 portocala
150 g frisca lichida pentru gatit sau o smantana mai grasa
Sare, piper, miere

Pieptul de pui se spala, apoi sterge si se freaca bine cu sarea si piperul proaspat macinat.
Punem o tigaie la incins fara a adauga grasime. Asezam pieptul de pui cu pielea in jos (in prealabil am intepat pielea din loc in loc). Prajim carnea pentru aproximativ 6 minute. Intoarcem pieptul de pui si il prajim si pe partea cealalta, tot cam 6 minute.

Cu putin timp inainte de a se praji carnea de tot, ungem pielea acesteia cu miere. Adaugam untul in tigaie. Stropim carnea cu sherryul dulce de jerez, dupa care o scoatem din tigaie si o punem deoparte pe o farfurie incalzita acoperind-o cu un capac.

Pentru sos, se spala portocala in apa fierbinte. Se sterge bine, se rade coaja, iar sucul obtinut din stoarcerea ei se adauga in sosul din tigaie (in prealabil am indepartat stratul de grasime care s-a adunat la suprafata). Adaugam si coaja rasa de portocale, iar mai apoi si smantana. Sosul se incalzeste la flacara mica. Se condimenteaza dupa gust cu sare, piper si miere. Se va servi alaturi de carne.

Ca si garnitura va recomandam cartofi la cuptor cu brocoli.
Vin recomandat: Momo – Ribera del Duero  sau daca bugetul permite: Incantation – Ceptura

Pe ce se bazeaza asocierea vinului cu mancarea ?
Sosul capata o nuanta dulce-acrisoara de la miere si portocala, si imblanzetste carnea de rata care scapa de nuantele neplacute si devine smooth (pur si simplu nu gasesc acum un cuvant in limba romana care sa exprime ce vreau sa spun)

Ambele vinuri propuse sunt dense cu tanini puternici dar rotunjiti prin baricare si cu complexe aromatice datorate atat baricarii cat si ansamblajului in sine.

 

Senzational ! Terra Romana de la Domeniile Coroanei Segarcea.

Datorita unui respectat bloger am descoperit o aplicatie (vivino), care mi sa parut extrem de interesanta si provocatoare. Am descarcat-o pe telefon si apoi am inceput sa o utilizez.

Functioneaza simplu: faci o poza la eticheta unui vin, aplicatia il gaseste in baza de date, daca a mai fost scanat de altii inaintea ta, si apoi ii dai un rating si eventual pui o nota de degustare, etc. Daca nu a mai fost scanat, il introduci tu in baza de date …

Intr-un weekend calduros am scanat eticheta vinului cu care insoteam starea de “dolce far niente” si surpriza: Terra Romana Rose era atribuit Domeniilor Coroanei Segarcea.

vin segarcea terra romana

Perfectionist cum sunt am tot incercat sa schimb starea, apoi am cautat sa vad cine a facut aceasta atribuire gresita si l-am gasit pe Teodor care acum 3 luni a fost primul care a recenzat acest vin

vin segarcea  theodor

Sa fi fost oare din graba infantila de acumula insigne, sau din cauza neindemanarii celor care utilizeaza aplicatia ? Am cautat alte vinuri ale producatorului regal din Segarcea pe vivino si surpriza …

vinuri domeniile coroanei segarcea

 

Un adevarat macel – din 12 imagini de vinuri cate apar pe acest snapshot doar 3 sunt de fapt ale lor si acelea sunt atribuite unor alte branduri.

In rest … am mai cautat si la alti producatori, mai apare cate o greseala, dar este o greseala la mai mult de zece vinuri.

Ce sa fie oare ? Sa fie minima morala sau maxima bugizare a aplcatiei ? sau poate o reconfirmare a teoriei conform careia populatia globului este in crestere si nivelul de inteligenta general a ramas constant ?

Mai pun aici cateva snapshoturi cu branduri surprinzatoare de la D C Segarcea si nu mai fac alte comentarii … Voi in schimb puteti intra pe http://www.vivino.com si sa descoperiti cine a fost acel prim recenzor a acestor perle care asociaza in mediul virtual Panciu, Cuvee Amaurry sau Sole Recas cu Segarcea.

Enjoy !

segarcea sole recas segarcea panciu pinot noir segarcea cuvee amaury

Povestim vinul: Feteasca Neagra 2002 Vinoteca Sahateni – Dealu Mare

Despre vinurile vechi disponibile in magazine specializate, ba chiar si in supermarketuri numai de bine … unele poarta capisoane de ceara lustruite si pseudo certifcate de autenticitate. Altele stau in sticle fabricate dupa anul 1998 si se pretind fete mari din 1980

De gustat am tot gustat. E greu sa zici daca este de 20 de ani sau 12 ani. Dar poti sa zici sigur daca e fals sau nu, si nu in ultimul rand poti sa iti dai seama daca vinul este un cadavru, descompus si disociat, fantoma unui vinutz modest care a fost supus procesului de invechire impotriva menirii lui.

Feteasca Neagra Harriton 2000 a fost unul din primele mari vinuri rosi romanesti. Chiar daca criticii si formatorii angajati cu plata la postare ma vor contrazice, pe vremea aceea (2001 – 2002) Pince Matei, pentru care am tot respectul, inca nu se bucura de recunoastrea Harittonului. Ultimile sticle din 2000 s-au vandut acum 4 ani la lictatie cu sume de pana la 200 Euro , si nu cred ca mai exista vre-o sticla disponibila.

Am descoperit acest vin vechi (Feteasca Neagra Harriton Sahateni 2002) in 2012 in calitate de consilier al unor investitori in vizita la Vinterra, un producator candva foarte pe val si acum aflat in lichidare judiciara. Din fericire sticlele nu aveau ceara pusa peste dopuri, si se putea evalua corect care dintre ele aveau sansele cele mai mari sa contina ceea ce trebuie. Am cumparat cateva sticle, le-am degustat, si dupa ce am descoperit ce era inauntru m-am intors si am cumparat toate exponatele cu dopuri intregi, nealterate de trecerea timpului

La vinul vechi cuvantul demidulce are alta conotatie fata de vinurile de un an sau doi. Vinul este un produs viu si este intr-o continua transformare. In timpul invechirii ceva se transforma in altceva, pana cand nu mai este nimic de transformat in mod benefic si vinul moare. In acest caz restul acela natural de zahar care l-a incadrat initial in categoria “demidulce” a sustinut in viata acest vin care acum este un demisec.

Vinul a capatat o complexitate deosebita a aromelor prin invechire. Fructe deshidratate, stafide, prune, smochine, in perfect echilibru cu taria alcoolica si consistenta corpului sau.

Este recomandata aerarea lenta in sticla, nu se recomanda turnarea direct in decantor.

Zuchini cu umplutura de stafide

m5
Ingrediente:
250 g orez
150 g stafide
1 cana de ceai
8 buc zuchini preferabil rotunzi
2-3 rosii
150 g muguri de pin
Ulei de masline (neaparat unul de calitate si nu din cele de la hypermarket)
Sare, piper

Fierbem orezul in apa astfel incat sa ramana usor aldente. Il scurgem si-l punem intr-un castron mare. Stafidele se pun intr-un castronel si se stropesc cu ceaiul caldut; se pun deoparte ca sa se rehidrateze, timp in care vom pregati legumele.
Intr-o oala mare punem apa cu sare si o punem la fiert. In momentul in care apa clocoteste, scufundam zuchinele in apa unde le lasam timp de 10 minute. Le scoatem cu o spumiera si le punem la scurs intr-o strecuratoare.

Apa o dam din nou in clocot si scufundam de data asta rosiile (in prelabile crestate cu cutitul) pentru cateva secunde. Le scoatem si le curatam de coaja, le taiem cubulete. Preincalzim cuptorul la 200 grade celsius. Scurgem stafidele si le amestecam cu orezul. Adaugam mai apoi rosiile si mugurii de pin, dupa care condimentam dupa gust. Adaugam si putin ulei de masline ca sa “lege” putin compozitia.
Zuchinelor scurse le taiem cate un capacel si cu o lingurita scobim interiorul cu grija. Pulpa astfel extrasa se taie cubulete si se adauga la umplutura de orez si stafide. Se umplu zuchinele cu varf cu compozitia.
Zuchinele umplute se asaza intr-o tava unsa in prealabil cu ulei si se introduc la cuptor pentru aproximativ 20 de minute. Sa fim atenti sa nu se rumeneasca deloc. Daca nu avem muguri de pin putem folosi migdale feliate; in compozitie putem adauga si putina menta taiata marunt.
Vinuri recomandate: Fetească Neagră – Selene sau daca bugetul permite: Cuvee Uberland – Recaș

De ce aceste asocieri ale vinului cu mancarea ?
Poate fi un fel principal savuros, dar daca sunteti gurmanzi va recomand sa il folositi ca starter si apoi sa incercati un cotlet de miel. Vinurile care il insotesc trebuie sa aibe “un pic” dar nu “prea-prea” … ma refer la tanini si structura, care trebuie sa fie mai domolite dar in acelasi timp peste ce ofera un Pinot Noir (din acela facut chiar din Pinot Noir)

Principala problema a producatorului de vin: Cum fac sa vand mai mult, mai profitabil ?

De-a lungul ultimilor 9 ani in care am fost implicat in industria vinului atat ca si producator cat si ca importator si comerciant am cautat sa imi imaginez cum ar trebui sa fie un targ de vinuri diferit de acele evenimente publice de gen Romexpo.

Am descoperit de curand un nou concept de targ de vinuri, modern, diferit, cu o orientare stricta pentru business, pentru ca business-ul nu poate fi disociat de calitatea vinurilor.
Nu faci business, nu ai cum sa produci vin de calitate pentru ca nu ai resursele financiare necesare.
Nu vinzi marfa suficient de repede, vinurile tale albe, proaspete si minunate se vor transforma in niste “babutze” ofilite, despre care un critic indulgent va spune: “pacat ca nu ne-am intalnit cu acest vin acum un an, sau doi”

Cum spuneam, am descoperit conceptul si am lansat invitatia catre producatori: “Haideti sa va intalniti cu niste cumparatori reali, care vin aici sa caute noi furnizori si noi vinuri de la furnizorii deja cunoscuti.”
Cine erau acesti cuparatori ?
Carrefour, reteaua de hoteluri Continental, reteaua de restaurante La Mama, alte restaurante si distribuitori …

Proverbul acela: “daca s-ar gasi minte (materie cenusie) la alimentara, tot cei destepti s-ar duce sa o cumpere” a fost verificat si la prima editie

Numarul celor ce au vrut sa vanda marfa a fost mai mic decat a celor care au venit sa o cumpere …

In rest va invit sa vizualizati materialul video:

Povestim vinul: Price Styrbey Cabernet Sauvignon REZREVA 2008

Sa nu confundati acest vin cu Cabernetul Sauvignon obisnuit de la Stirbey, cel care costa 50 de lei in majoritatea magazinelor. Acest Caberenet face parte dintr-un lot limtat, poarta clasificarea“rezerva” cea ce inseamna minim un an in butoiul de stejar si minim un an in sticla inainte de a fi pus in vanzare.

Lipsa de imaginatie a producatorului, care nu a facut o diferentiere grafica evidenta intre cele doua produse, poate fi de fapt intentionata, dat fiind lotul mic si pretul care este mai prejos decat ceea ce ofera acest vin. Cu alte cuvinte, cine stie cumpara. Mai exact “doar cine stie”

JJ Cale este unul dintre cei mai importanti si mai prolifici compozitori. Nu este asa de celebru precum Eric Clapton, cel care canta multe din cantecele lui JJ Cale. Excentricul compozitor se muta din cand in cand intr-o rulota transformata intr-un studio. Nu are telefon si nimeni nu stie locatia ei. “de ce sa imi pierd timpul vorbind afaceri la telefon in loc sa compun ?”

Albumele lui JJ Cale au coperti neatractive, nu sunt promovate intens precum cele ale lui Clapton, sau ale altor staruri care ii cumpara si apoi ii canta piesele.

Cam asa si cu aceasta “rezerva”

Revenim de la blues la vin, lipsa de informatii despre acest vin este aproape absoluta, si daca exista se pierde in multimea de raspunsuri ale motoarelor de cautare care te trimit la fratele mai mic si mai slabutz.

Asta si e rezultatul comerciantilor de vin premium si high end care isi confunda statutul cu cel al unui discounter de gen kaufland, si se zbat spre a avea preturi mici. Preturi mici la super vinuri nu exista. Exista produse capcana pentru cumparatorul neinstruit.

Vinificat exclusiv din soiul de struguri Cabernet Sauvignon, culesi manual si selectiv, invechit un an in butoaie de stejar, acest vin poate fi catalogat drept unul din primele 2 – 3 Cabereneturi din Romania din punct de vedere calitativ.

Cu o structura echilibrata si tanini bine rotunjiti si integrati, este un Cabernet senzational care poate reprezenta Romania din punct de vedere al calitatii vinurilor oriunde in lume.